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    黏黏的黃糕,是故鄉的味道

    時間:2020-05-05 03:56:50 來源:本站 閱讀:4121167次

    前幾天看新京報直播的時候,看到了北京的小吃京天紅炸糕,就沒控制住饞蟲,買了一個桂花紅豆餡的炸糕,咬下的第一口卻勾起了幼年的回憶。

    印象中,長輩們很喜歡吃炸糕,但是那種炸糕是黃米面做的,也是新京報記者曾經最“頭大”的食物之一。每到家中要吃炸糕的時候,長輩們都要額外買幾個糯米面的炸糕,那是新京報記者的“專屬炸糕”。有了糯米炸糕,是不是就可以完全避開黃糕了?并非如此,有一個時間是一定要吃的——過生日。長輩會親自制作黃米面炸糕,即使不喜歡,也要咬一口,寓意每年都能節節高。

    黏黏的黃糕,是故鄉的味道

    為什么如此“嫌棄”黃糕?大概用四個字可以形容——難以下咽。不是因為味道,而是黏度,黃糕很有彈性,入口毫無障礙,甚至咬起來會有一點“對抗”式的樂趣,可是咽進喉嚨的一刻,仿佛覺得有東西黏附著,不上不下,并且是稍稍粗糙的感覺。事實上,黃糕并不會真的卡在那里,甚至于吃黃糕時講究的是不咀嚼,囫圇吞棗。

    吃起來略感“粗糙”的黃糕,制作過程并不簡單。首先家中要備有黃米面,黃米面也叫糕面,是將黍子去皮變成黃米,再磨成的面粉。制作黃米面炸糕只用黃米面這一種材料即可。黃米面中加入涼水和面,攪拌均勻,不必成團,籠屜上放入屜布,倒入和好的面,分散均勻,蒸15分鐘。

    蒸的過程中備好一個大的面盆以及一個可以放入手的碗,碗中倒入涼水。蒸熟后,迅速將屜布四角拎起,擠成面團,倒入面盆中,然后雙手握拳蘸水捶打黃糕,待拳面感到燙時,再次蘸水,以此循環往復,直至黃糕變得勁道且光滑不粘盆。

    這一步叫“揣糕”,也是制作黃糕最重要的一步,決定了黃糕是否勁道,且要趁熱迅速動手才可以。揣好的黃糕會呈現光亮的黃色,還需在糕面上涂一層食用油,防止發干。

    到這一步,黃糕已經可以吃了,這時的黃糕也叫“面性糕”,不同的人會依據自己的喜好選擇吃法。有的喜歡燉一鍋燴菜,用面性糕配著燴菜吃;愛好炸糕的人則會選擇包上餡料,放入鍋中油炸,這便是色澤金黃的黃米面炸糕。其中的餡料也有所不同,有紅豆餡、紅糖餡,還有菜餡。

    有時候,吃一種食物可能吃的不僅是食物的美味,還是食物帶給你的記憶。就像離家在外的游子吃到家鄉的美味,令你熱淚盈眶的不只是熟悉的味道,還有藏在記憶里熟悉的人和事物。那么,藏在你記憶深處的食物又是什么呢?

    新京報記者 張明璇 圖片來源 視頻截圖

    編輯 李嚴 校對 王心

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